“隔夜慈菇卖田也要食” 慈菇有什么营养价值

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  在南方的某些城市有一句话叫做“隔夜慈菇,卖田也要食”,据说之所以有这种说法,原因是隔夜的慈菇特别入味,所以才受到追捧。

  

  早些年,慈菇是南方的一种蔬菜,而现代随着运输的发达,种植技术的发展,蔬菜已经没有了南北之分,在任何城市都可以买到自己想吃的食物。下面我们就一同来了解有关慈菇的作用,以及营养价值。

  慈菇是一种生长在水田里面的蔬菜,食用的便是地下的球茎。慈菇味道微苦,富含蛋白质、脂肪、淀粉和粗纤维等物质,与土豆口感类似。

  

  每100g可食用慈菇的热量为97大卡,而土豆只有76大卡,土豆可以被看做主食,慈菇也具有类似主食的作用,其淀粉含量可达到18.5%,提供人体所需的碳水化合物。

  

  在矿物质方面,慈菇富含铁、钙、锌、磷、硼等多种矿物质,对人体的骨骼、肌肉有调节作用。

  其中尤其以为钾、磷、镁等矿物质含量最高,每100g慈菇含超过700mg的钾元素,属于高钾食物,可促进钠离子代谢、改善水肿、有利于高血压患者。镁和磷有改善骨质疏松、壮骨作用。

  

  在维生素方面,慈菇富含维生素C、维生素E和维生素B族,但缺乏维生素A。在其他方面,因为慈菇中含有胰蛋白酶,属于消化酶的一种,对蛋白质有促进消化的作用。

  

从中医角度看,慈菇还是一味中药。

  

  在中医里慈菇性味微寒、微苦,入肝经、肺经、脾经和膀胱经,具有活血、凉血、止咳、利尿等作用。适合上火、干咳、水肿、小便黄、肺热等人群。在《滇南本草》中记载慈菇与蜂蜜、淘米水,一同蒸熟后食用,对肺虚咳嗽有治疗作用。

  关于慈菇的食用

  

  慈菇微苦,这是大家都知道的,吃多了还容易嘴麻。其实,慈菇食用之前要去皮,一方面可以减轻苦涩问题,另一方面慈菇球茎在土壤中生长,表皮容易接触土壤中的铅,对人体不利。如果将慈菇去皮,那么每公斤慈菇中铅残留为0.11-0.12mg,低于国家标准,是可以放心食用的。

  有关慈菇的美食

  
1、 咸菜茨菇汤

  

  这道菜与作家汪曾祺有关,是否美味与个人口味有关,但从这道菜的由来说明慈菇也是食物匮乏年代主食的代替品。

  2、慈菇烧肉

  

  利用慈菇中富含淀粉、纤维,可以吸收肉中的油脂,让慈菇也更入味,肉也不油腻。不过要少吃,因为热量比较高,容易导致肥胖。

  3、慈菇鸡汤

  慈菇鸡汤能达到营养互补的目的。可作为汤,也可以作为主食。

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