【舌尖上的广安】武胜麻哥面

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  武胜麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其外貌特征被人谑称为“麻哥”,故称“麻哥面”。麻哥面柔而不稠,味道独特,以“麻、辣、香、鲜”而闻名,是武胜一大特色小吃,深受人们喜爱。

  

  “麻哥面”端上桌来,只见面白汤红、色泽诱人,而面上边的那层肉臊子,显得有些浓稠,拌匀后进食,感觉味道有点偏麻辣,而附在面条上的肉臊子,则口感黏软鲜香。这麻哥面吃起来,有点像杂酱面,只不过多了些汤汁。

  

  Tips

  1、先是往开水锅里扔进一把细面条,再抓进去一些青菜;

  2、随后又往面碗里依次放入酱油、花椒粉、菜末、辣椒油等调料;

  3、在把青菜和面条煮断生后,分别捞入碗里;

  4、最后在给面上加一勺臊子,这样就算是做好了。

  (臊子选用土猪的坐墩肉,这种肉炒出来的肉臊更香)

  在四川广安武胜县城街头

  随处可见打着“麻哥面”招牌的面馆

  探源:武胜街头为什么会有这么多卖“麻哥面”的呢?原来,这麻哥面的来历在当地还有一段传说。据说早年一个名叫麻哥的人很爱自己的妻子,有一次妻子生病而茶饭不思,百般无奈之下,麻哥经过多次试验,做出了这种肉臊面,结果很受妻子的欢迎…...

  麻哥面和猪肝面就像是一对兄弟

  在麻哥面馆都能吃到猪肝面

  

  武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方。采用多种特色原料,历经几十年的改进。在众多的小吃中更胜一筹。面色泽亮丽,口感舒适,具有补气、补血、明目等功效,是老少皆宜的巴适特色小吃。

  

  红油猪肝面,猪肝片得又薄又大,铺在面上看着很有食欲,一口下去,真是好吃,超级嫩滑,超级细腻,毫无腥味,面条饱吸了猪肝的油气还有调料的香辣,汤汁麻辣适中。

  

  1、猪肝事先切好,码好味;

  2、抓到汤锅里烫熟,然后作为浇头盖在面碗上。这样现烫出来的猪肝,吃起来又嫩又鲜香。

  图文整理自网络

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