身为一条潮汕肠粉，你怎么能长得这么wu！

提前视频小剧透

请在wifi环境下观看

有流量有钱的土豪你们开心就好

wuli ｜ 潮汕肠粉

身在大潮汕

意味着

打出娘胎起

基本就是天天和 肠粉 为伴

吃惯了白嘟嘟、胖乎乎的白肠粉

这次

潮汕美食地图的小伙伴

要带你们

去吃长得有点乌的黑色肠粉

怕你们不信

先放图吓唬吓唬你们

肠粉

拉肠

VS

在品尝乌肠粉之前

很有必要跟大家区别一下

潮式肠粉和广式肠粉的区别

广式拉肠

在广东，肠粉流派主要有两种：一种是布拉肠粉，是将米浆放在布上蒸熟而成。布拉肠粉的粉皮大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉制成，因而吃起来呢，布拉肠粉的会比较有韧性，有不包馅和包馅料两类，一般都是吃这个皮~

（图片来源于网络）

潮汕肠粉

另一种是我们潮汕比较常见的抽屉式肠粉，它的制作，必须用“抽屉式”铁质炊具将米浆蒸熟制成的。抽屉式肠粉的肠粉浆使用纯米浆做成，主要的品种虾、猪和牛，表皮透薄，吃起来只有淡淡的米浆味，因而，这一条抽屉式肠粉好不好吃，主要看整体，也就是肠粉皮、馅料和酱汁调料！

广厦杨记脆皮乌肠粉

肠粉

广厦杨记脆皮乌肠粉家的肠粉，和普通的白肠粉做法无异，同样是抽屉式肠粉，普通的白肠粉用的是大米米浆，而这“乌漆嘛黑”的乌肠可是用有着“补血米”和“长寿米”之称的黑米米浆制成，这一食材对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳，长期食用还可延年益寿！

杨记乌肠粉配料

配料

肠粉的配料决定了我们一条肠粉的重量。像老杨家主要的肠粉配料有番茄、青椒、鸡蛋，还有一种比较神秘的配料，在以往的肠粉里头都看不到，留着在后面试吃揭晓~~杨记家主要的肠粉品种就和普通肠粉一样，有配牛肉、猪肉、虾仁三种，花花绿绿，看起来都很有食欲啦~~

那独特的一抹“wu”

粉皮

本来还是粉嫩的紫色

咋能进个箱就和去非洲晒一圈回来一样

先在制作肠粉的“抽屉”铺上一层均匀的黑米米浆，刚刚米浆还是淡紫色的，炊个1分钟后，再抽出来肠粉皮已经有点变成深紫色，在上面码上配好的肉料，随后就送肠粉皮和馅料进热乎乎的“抽屉洞房”，再隔个1分钟，出来后就是一条肥嘟嘟的大胖乌肠粉了~这会儿肠粉皮已经从深紫完全变得黑到亲妈都认不出来！杨记脆皮乌肠粉家老板介绍了，炉火最旺的时候，十分钟能做8到10条肠粉，真的好拼！

“wu”肠粉口感

肠粉

更Q、更弹、更糯

做法是很简单明了，重点在试吃的板块

为了给各位粉丝最准确的试吃体验

潮汕美食地图探食小分队拼了

一次四条

黑白通杀

上肠粉

一顿吃吃吃后发现

相比于白肠粉，

乌肠粉的肠粉皮会更粘一些

就是那种低配版的QQ糖

粘度仅维持在黏住的你的上颚两秒那种

因为是黑米米浆

粉皮也更加糯更粘

可能白粉皮一扯就散

但是这条乌肠粉真要使点劲才能扯开

放进嘴里嚼吧

以前白肠粉可能就是爽滑

乌肠粉因为表皮很薄

也很爽滑

但是就多了一层难以言喻的Q弹

一种糯鸡鸡的口感

（小编也不知道怎么表达，

总之就是弹弹弹弹走鱼尾纹的那种赶脚）

更 脆！

除了糯吧

还有另外一种口感

那就是 脆 ！

怎么能做到有脆脆的口感呢？

生菜？

肠粉皮拿去炸？

统统都不是

秘诀就在于

新鲜热辣

炸得完全酥脆的

这口 油 条

绵密的肠粉皮包着

脆啵啵的油条

一口下去

真的是

胃都填满了，心都要酥化了

炖汤

炖汤

当然早上吃油条啊黑米可能有点腻和干

这个时候有必要来一碗汤水润润喉

老杨家店里头还有各式各样的炖汤

什么老鸭啊，红枣啊

补血，养颜

一份“wu”肠粉的身价

价格

店内的肠粉分量真挺足的

猪肉7块一条

牛肉9块一条

如果嫌分量不够

还有15和20的价格可以供你选择

炖汤一份大概10元

乌鸡红枣汤、

茶树菇鸭汤8元

橄榄猪肺汤6元

胃口小的这顿早餐能控制在20元以内

胃口大点的，估计也在30元左右徘徊

经过我们美食小分队的亲自鉴定呢

杨记家这个长得有点像非洲肠粉的“乌肠粉”虽然是有点猎奇

但它的口味还是值得称道的

有兴趣的朋友

可以到

中山路61号的广厦杨记脆皮乌肠粉

品尝一下喔~

营业时间是早上的七点到中午一点

下午四点到次日凌晨三点

大家记住这个时间段

可千万别白跑一趟啦！

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探店 | 众小编

文 | 青丹

图 | 饭饭

视频 | 笔头

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