杭州餐饮全案策划：做好这几点，还怕顾客不光临？

餐饮界每天都有新的餐厅开业，也有不少餐厅关门大吉。往往前一批商家还没有站稳脚跟，新的一批就已经闯入市场了。在这样“瞬息万变”的竞争中，很多商家只能随波逐流，湮没在市场的海洋。其实他们中有不少人一直在积极的做好产品品控和店铺运营，但是却大多忽略了品牌营销。

当一个品类还没有进入品牌之争时，消费者的关注点会集中在产品上。这时，只要你的出品能过得去，就会有人光顾。然后随着市场同品类商家的大量涌入，总有那么一两家会开始重视起自己的品牌。这个时候，消费者的关注点就会随之发生转移，服务、氛围、尤其是品牌形象……都会成为他们的衡量标准。那么如何让消费者通过品牌形象注意到你的品牌呢？从市场经验总结来看，关键就在于名称、符号、故事等元素。

“现代营销学之父”菲利浦·科特勒说，“品牌是一个名称、术语、标记、符号、图案或者是这些因素的组合用来识别产品的制造商和销售商。”当我们对品牌进行区分时，最直接的就是通过名称和标记符号。

一个毫无个性的名字不会被记住。在杭州许可餐饮设计看来，餐饮品牌的名称不仅是用来传播的途径之一，也是品牌形象展示的一个窗口。一个好的名称在利于传播的同时，也会引导消费者展开合理的联想。比如由许可策划的“板凳猫跑咖”、“枕头兔锅贴”、“火啤串吧”等品牌名，不仅郎朗上口，而且能让消费者“望文生义”，一听就大致能联想到餐厅是卖什么的，以及氛围是怎么样的，很容易传递出品类认知。

从听觉到视觉，品牌的标记和符号既是形象的具化，也是消费者联想的延伸。在传播的过程中，视觉形象是最为直接的，它所传递出的信号和营造出的氛围非常具有感染力，可以形成消费者对品牌持久的记忆。很多商家在塑造品牌形象时，最关注的也是这一点。

而品牌的故事，不一定非得是一段经历或者传说，这需要对人群进行分析，从他们的“功能诉求”、“情感诉求”、“公益诉求”中进行凝练。它的形式很灵活，可能这是一句话，也可能仅仅是一句口号。

“这些元素并非绝对缺一不可，但是必须实现和谐统一，相辅相成。”在许可餐饮设计为品牌进行整体策划时，他们更加重视的是品牌形象的统一。以“板凳猫跑咖”为例，策划最初，许可为其明确了品牌定位——一家面向年轻消费群体的新概念轻时尚咖啡馆。整个项目的每一步都由总监许可健亲自策划与设计，品牌命名——品牌故事策划——品牌LOGO设计——品牌整体VI设计——品牌slogan，步步推进，环环相扣。

“板凳”和“猫”是始终贯穿其中的两个形象，二者的组合形成了巧妙的联想，“跑咖”二字则道明了品类。在LOGO设计中，简笔线条的“板凳猫”形象与品牌名称遥相呼应，实现了品牌形象的统一。而许总监为其量身定制的品牌slogan“板凳虽然没有靠背，但我就是你一辈子的依靠”也充分呈现了其品牌调性。

在整个品牌形象的策划中，所有的元素都是相通的，这种重复的过程能够一遍一遍的加深消费者的印象。从听觉，到视觉，再到情感，一步一步将“板凳猫跑咖”的品牌基因植入到消费者的脑海中，最终深深扎根。可见品牌传播不是单一的宣告，而必须是在品牌印象下的和谐统一。

走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问

2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃 · 好玩 · 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承中华传统美食、传播餐饮优良文化为己任，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养建立市场信赖，开拓了以餐饮品牌命名为入口，餐饮文化策划为根基，餐饮VI设计为主线，餐饮空间设计为媒介，餐饮推广设计为延展，餐饮菜品摄影为亮点，餐饮专题片拍摄为升华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，用心打造富有生命力的连锁餐饮品牌。