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编辑：jacky 摄影：啊宅
说起梅州的美食你的第一反应是什么呢
盐焗鸡？梅菜扣肉？酿豆腐？还是猪肉丸？
没错，在外地人看来这确实没毛病
然而在梅州人心中这些都不重要！
每天叫醒梅州人的不是闹钟，也不是梦想
而是那一碗腌面
如果还是醒不来
应该就是差了一碗三及汤了
在广州，有无数家梅州腌面店
但是，味道正宗的却真的不多
经过无数的失望后，终于找到了正宗的梅州味
——胜哥腌面
“
可能是最多名人吃的腌面店
”
胜哥客家腌面店并没有开在最繁华的商业区
而是选择开在海珠区敦和路
红江派出所对面的一条安静小巷
可是凭着正宗的口味，和老板胜哥的名声
这家腌面店很快就成为了明星们打卡的地方
香港美食家，羽毛球世界冠军，蹦床全国冠军
广东省羽毛球队总教练以及前国脚
这些统统都是胜哥腌面店的粉丝
说不定下次来吃的时候一不小心就撞上了
“
最最质朴的开店理由
”
每一位老板开店都有自己的理由
或许是为了梦想，或许是为了回忆
但是胜哥竟然只是为了自己有满意的早餐？！
老板胜哥是梅州松口人，过来广州生活已经十年了
但是在自己开这家腌面店之前一直找不到令他满意的早餐
自从开了这家店之后，就每天都在店里吃腌面了
特地回梅州找大师指教
尽量地选择梅州本地出产的食材
再通过自己十几次的研究和调整
终于做出一碗让自己满意纯正的梅州味道
让梅州人吃到正宗的味道
让在广州其他地区的人也吃到梅州的味道
“
懂吃的你一看就知道味道正宗
”
身为吃货的小编
一看到这瓶客家辣椒酱，就知道老板真的没骗我
▽
腌 老 鼠 粄
老鼠粄也是经典的客家小吃之一
因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，
因此称为老鼠粄
▽
一碗老鼠粄的制作时间也就一眨眼的功夫
面粉刚熟就立马捞起，煮久一点面粉就会失去口感
▽
拌上各种配料
猪油、沙茶酱、秘制酱油、炸蒜蓉
▽
最后再加上葱花搅拌均匀
▽
刚开始搅拌，猪油香气已经扑鼻而来
夹上一大口，老鼠粄口感爽滑
再加上混合了酱汁
咸香的味道瞬间在口中爆炸
招 牌 腌 面
店里所用的生面都是自己手打的
劲道弹牙，越嚼越香
▽
温馨提示：腌面做好了要趁热搅拌尽快消灭，不然面冷了就会发胀和结块了
咸菜酒糟三及汤
腌面的最佳配搭就是三及汤
而三及汤的最佳搭配应该就就是酒糟和咸菜了
酒糟让肉汤溢出微微的酒香
咸菜又能吊出了新鲜猪杂的鲜
一勺入口，口腔的味觉充满层次
▽
胜哥说这碗酸菜酒糟汤全广州独此一家哦~
枸杞三及汤
如果不喜欢酒糟的朋友
当然也有最最经典的枸杞三及汤
▽
双 丸 汤
梅州人也喜欢手打肉丸
然而与潮汕的肉丸又存在差异
▽
梅州的肉丸虽然个头不大
但是含肉量高达95％
那条小小的尾巴就是最好的证明
▽
咬下去爽口弹牙
浓郁的肉香瞬间充满口腔
▽
“
小小的店，浓浓的味道
”
胜哥的店，店面并不大，只有小小的几平米
却慰藉了无数在广州的梅州人
@ 蓝蓝蓝
腌面一定要放猪油，只有放猪油的才是正宗的腌面。还有太多人把腌面打成了“掩面”.....
@无巧不成书
大埔腌面有它的好，梅县腌面有它的妙！我个人比较中情于梅县腌面，无需肉，无需菜，依然香甜！
@神的孩子都在搬砖
滴，梅州卡。在广州四年真的再没吃到过正宗的腌面
@希
最喜欢她们家的掩面，无法拒绝的诱惑，每次过来，都会和朋友抽出时间过去吃上一碗。
@容容
梅州蕉岭人打卡，每次回到无论多晚第一时间都是找腌面
@遗憾都会变成收获
作为梅州人感觉个地方弄的腌面方面许多的菜式和做法或许有些不同的。但都还是我們客家人的味道一直存在。我喜欢吃大埔的笋粄記得在市里读书最想念吃每个县不同的食物的那就對大埔的形象的话就是笋粄了
胜哥客家腌面
地址：海珠区敦和路298号(江海派出所对面)
电话：13710640409
营业时间：7:00——20:30
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