梅子酱小排
把猪排骨斩成节,用清水冲漂去血水后,捞出来沥水并加盐、料酒和姜葱腌渍入味,然后投入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出来沥油。
锅留底油,放入冰糖炒至翻泡后,掺适量开水制成糖色,再下入盐、白醋、梅子酱、番茄沙司、叉烧酱、冰糖和味精,并放入炸过的排骨节,转小火烧制20分钟至入味,然后淋入陈醋,继续收至汁水浓稠时,撒匀熟芝麻。出锅晾凉后,用筷子搛于石板上,点缀上拉丝糖和红樱桃,即成。
砂锅蹄花
材料:猪蹄花、海带片、雪豆、黄芪、盐、味精、枸杞、葱花、麻辣蘸碟
做法:
把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后,加盐和味精调好味,起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花,待小火煲沸后,即可配麻辣蘸碟一起上桌。
特色:
此菜是在炖蹄花的基础上演变而来。
包菜炒腊肠
用料:圆白菜 1个、腊肠 1根、葱花少许、生抽 1汤勺、白醋 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精少量;
做法
1.圆白菜私下叶片后,用清水+少许盐浸泡洗净后捞出控干,撕成片备用;
2.切少许葱花备用;腊肠一根,切成片;
3.锅中加少许炒菜油,放入腊肠小火煸出油;
4.放入葱花炒香锅底
5.最后放入撕好的圆白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒匀,待菜叶变得软一些,加入盐调味,头出锅前加入鸡精即可;
擂椒茄子
用料:长茄子 1个、红辣椒 2个、青尖椒 3个、蒜 4个、香菜少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油;
做法
1.茄子洗净去蒂,切菱型花刀;蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟;
2.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉;青红辣椒切片,蒜拍破;
3.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥;
4.香菜洗净,切成末放入椒泥中;加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油;
5.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色;
6.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱;
7.将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可;
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