酸辣汤是我国一道非常传统的汤菜,味道酸辣中带着咸鲜,尤其是在冬天,喝上一碗清爽通气,浑身发汗,身体舒泰之极,那么想要做好一碗酸辣汤也是需要一些精力的,至于正宗不正宗,现在已经无从界定,只要好喝便可以了吧。
主料:鸡胸50克 虾仁50克 嫩豆腐50克 鲜菇两个 木耳适量 鸡蛋一个
调料:清汤600克 醋35克 胡椒粉2克 盐3克 酱油10克
首先要统一食材的形态,如果要切丝,那么就尽量全部都切成丝,以达到感观上的统一,除非有些食材实在无法切丝,比如虾仁,如果您的刀工不好,那么就都切成小丁,这样会更简单一些,但是喝起来可能口感会比丝的要差一点
首先,鸡胸肉先片成薄片,然后再切成细丝,豆腐切丝,香菇切丝,木耳切丝,虾仁切小粒备用。
先烧开一些水,把虾粒和鸡丝焯一下,要注意的是,细鸡丝和虾粒要用水轻轻的泻开,不然会粘在一起,下锅一接触开水,那么马上就抱成一团,再也分不开了,那么您辛苦切了半天的丝就全废了。
焯完鸡丝和虾粒捞出来,然后把水倒掉,锅中重新放一些水,当然有肉汤更好,烧开后把香菇丝,木耳丝,豆腐丝,鸡丝和虾粒放下去烧开
烧开后放少许酱油调色,再放醋和胡椒粉,醋和胡椒粉的量一定要大,要能尝出酸辣的味道才可以,最后放一些盐调味。
事先调好淀粉水,打好鸡蛋液备用,待汤烧开后,先放淀粉水把汤勾至有一定的稠度,然后放鸡蛋液用勺子转圈打开,这时候火不能太大,不能让汤开起来,这样鸡蛋全散了,最后再放香油和葱花出锅就可以了,一定要趁热喝才过瘾!
希望能帮到您。
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