香菇是我们常见的食材，肉质肥厚、鲜嫩醇正。含有大量谷氨酸和罕见的伞菌氨酸、鹅氨酸等。常吃香菇可以延缓衰老、防癌抗癌、降胆固醇哦~
天气这么热，懒得进厨房。哈妹教你做一款简单的香菇酿肉。不用油炸油煎，只需蒸一蒸，吃起来却满口肉香，汤汁鲜美，还不赶紧很哈妹学学做法呀~
香菇酿肉
配料:
猪肉（三肥七瘦）130克、香菇15朵左右、姜1片、葱适量、食用油20克、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、十三香适量、淀粉5克、鸡蛋清半个、鸡精适量、盐少许、油菜适量、枸杞适量、大蒜1瓣
烹饪步骤:
1.准备食材，把猪肉和香菇洗净备用。
2.葱和姜切碎备用。
3.油菜洗净，蒜切成蒜末。
4.把猪肉剁成肉糜，香菇去掉香菇蒂，取五六个香菇蒂切成碎末备用。
5.把葱和姜放入肉糜中。
6.放入食用油、蚝油、生抽、料酒、十三香、鸡蛋清、鸡精和少许盐。再放入淀粉一个方向搅拌上劲儿。
7.放入切碎的香菇，还是一个方向拌匀后备用。
8.在香菇里涂上一层薄淀粉。（这样是为了防止炖煮时肉馅脱落）
9.把肉馅酿到香菇上面。
10.依次做好所有的香菇酿肉。
11.取一个大碗放入两勺蚝油，一勺生抽拌匀后加入清水搅拌均匀，再用小碗调适量的水淀粉备用。
12.锅中放油烧至五成热放入蒜末爆出香味。把调好的大碗酱汁倒入锅中。
13.把香菇有肉馅的那面向上放入锅中，大火煮开后改中火炖煮三至五分钟。
14.把油菜焯水后摆放盘中。
15.中途无需翻面，可以用小勺舀汤汁浇倒在香菇上。
16.待锅内汤汁少于香菇时用汤匙捞出香菇摆放盘中。
17.把调好的水淀粉倒入锅内的汤汁里煮至粘稠状态。
18.把汤汁浇倒在香菇上，再用提前泡好的枸杞点缀一下即可。出锅，既好看又好吃。
菜谱小贴士: 我选择的香菇个头稍大些，用干香菇泡发也可以。谱子里面的肉馅大约可以做15个左右的香菇酿肉，因为炖煮的汤汁里面已经有咸度，所以拌肉馅时盐的用量掌握好，以免过咸。
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