18款夏季必备全家人都爱吃的下饭菜，激活食欲没商量

葱爆牛肉

材料：

牛肉200g，大葱100g，蛋清1个，酱油1勺，五香粉3g，干淀粉3g，姜适量，盐适量，花生油适量

做法：

1、牛肉洗干净，切片；大葱洗干净，斜着切段；姜切丝；

2、牛肉装入碗中，加入干淀粉、五香粉、蛋清搅拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中放油，油热后放入少许姜丝爆香后，放入牛肉，继续翻炒，直至牛肉变色后加入葱段继续翻炒，接着放入姜丝、盐、酱油大火翻炒均匀直至入味就可以出锅了。（注：一定要大火急炒，要不然牛肉炒老了就不好吃了）

凉拌花生米

原料：花生仁(生)、黄瓜、盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖。

做法：锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生变深色，熄火，捞起沥净油，放凉。

盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。黄瓜切去内部的芯，切成小块；红椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。

调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。小吃的做法

海虹拌菠菜

主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)调料：味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)

做法：

1、将菠菜洗净去掉根部。2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。3、将焯好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。6、加入调料，将加入调料的海虹菠菜拌匀。

红烧牛排的做法

食材明细

牛排适量、姜适量、蒜适量

八角适量、桂皮适量、白糖适量

料酒适量、老抽适量、生抽适量

十三香适量、盐适量

红烧牛排的做法步骤

1、牛排焯水去血，水开下牛排，牛排没有血水即可捞出空水

2、炒糖色，少量油加4到5勺糖小火，一直搅拌划圈避免糖糊掉，炒至稍红色

3、加牛排翻炒，调中火，加姜蒜，料酒，13香，生抽少许（颜色不够加老抽调色）继续翻炒，添汤，汤要没过牛排多一点换高压锅，加八角适量，桂皮少许压20分钟

4、20分钟刚好有点嚼劲，喜欢软烂一点在多压5分，最后开盖大火收汁加盐即可

糖醋脆皮鱼

用料：草鱼 1条、面粉 200克、番茄酱 1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉 15克、糖 100克、醋 50克；

做法

1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊；将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀；在鱼尾部再切一刀；

2.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；

4.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出；待油热至八成时，将鱼复炸至；用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；

5.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香；再倒入调好的汁；加入番茄酱；加少许湿淀粉将汁收浓；起锅浇在鱼身上即可；

泰式椒麻鸡

泰式椒麻鸡

用料：鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法

1.鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。

2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。

3.入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。

4.小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀。

豌豆虾仁

主料

虾仁适量青豆适量

调料

盐适量红椒适量蘑菇精适量蚝油适量蒜适量姜适量

做法步骤

1虾仁青豆分别洗干净沥干备用。

2胡萝卜，红椒切小丁，大小要和青豆差不多，配色又加点味道。油锅烧热，下姜蒜片爆香，先放胡萝卜或红椒这样不容易熟的翻炒到五成熟。

3分别下青豆和虾仁一起翻炒，如果虾仁比较大，就先放虾仁。

4翻炒到虾仁完全变色就说明虾仁熟了，青豆一般比较嫩很好熟。加盐和蘑菇精调味或者只放蚝油调味。

5出锅装盘即可。

韭菜炒蚕豆

材料：

带皮蚕豆250克、韭菜200克。

调料：

油一匙、盐少许

做法：

1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；

2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；

3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；

4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。

孜然牛肉

上大学的时候，我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉，记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把蒜苔切小丁，放点小米椒或者干辣椒，出锅前撒上孜然，特别好吃的！学生时代的最爱，也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。

用料

牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5个、姜一块、蒜瓣 5瓣、盐一小匙、味极鲜一勺、耗油一勺、料酒两勺、植物油（腌制）一勺、孜然粉一勺、香油少许

做法步骤

1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放点辣椒或干辣椒）加料酒淀粉鸡蛋盐孜然蚝油陈醋拌匀进行腌制半小时。

2、牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时

3、锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒

4、火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边）

5、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒

6、请保持大火不断的翻炒，下蒜片，抓一把孜然粒丢进去，此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油，大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就老了

7、最后倒入蒜苔，撒上孜然翻匀即可

蒜香鸡翅

家常菜

用料：鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎

做法：

1、鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开，加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天

2、加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天，腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份

3、不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅，煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅

4、撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可

客家酿豆腐

用料：豆腐、猪肉馅半肥瘦、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；

做法

1.将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末；

2.将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀；加入几滴植物油，继续搅拌均匀；

3.生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲；

4.豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透）；

5.将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连；填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落；

6.平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出；利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味；

7.然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味；用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐；锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成；

泡菜肥牛锅

用料：肥牛卷适量、泡菜适量、大葱适量、金针菇适量、豆腐适量、大蒜适量、蘑菇适量、蔬菜适量、韩式辣酱 1勺。

做法

1.配料比例随便，自己爱吃什么就多放点什么，除了泡菜和肥牛卷，其他材料都可以增减和替换。

2.取石锅放入泡菜，加高汤和一勺韩式辣酱煮开。

3.加入拍扁的蒜瓣和蘑菇进去先煮煮煮。

4.接着加入豆腐大葱片和金针菇。

5.然后加入肥牛卷和蔬菜煮一下。绿色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行，爱吃啥放啥就好了。

6.肉肉熟了就搞定了，最后我又撒了点辣椒圈，这个随意啦，口重的觉得泡菜和韩式辣酱都不够辣加辣椒尖椒一起煮也没问题。

7.怕麻烦的可以直接整锅加水煮。

8.锅最好用石锅，其次用砂锅，都没有就随便用个什么锅吧，但是石锅炖出来的汤超级浓稠超级好喝的！

水煮牛肉

主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

辅料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫县豆瓣30克精盐2克酱油15克水淀粉40克;

做法

1.食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。

2.牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。

3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入锅中，大火爆炒1分钟，盛出晾凉后铡细即为刀口辣椒。

4.将豆瓣与30克色拉油在混合均匀，然后倒入锅中大火爆炒3分钟爆香。然后加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮开后将肉片放入汤汁中，再大火煮2分钟。

5.将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加热2分钟，淋在肉片上即可。

西红柿炖牛腩

用料：牛腩适量、西红柿 4个、八角 1个、桂皮一小块、姜一小块、花椒一小把、老抽适量、盐适量、味精适量、干辣椒适量；

做法

1.牛腩洗净切成3*3厘米大小的块；2.姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒备用；

3.烧一锅开水把牛肉焯一下沥干；

4.锅里放适量油，将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好块的西红柿（先放一半的量），炒出略红的油，放入焯过的牛腩，翻炒均匀后放入适量老抽翻匀；

5.高压锅里放适量开水，将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅，大火上汽后中小火35分钟；

6.炒锅放适量油，放入剩下一半的西红柿翻炒一下，将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中，大火收汁；7.汤汁浓稠，放入盐和味精，西红柿软烂后就出锅啦！

鸡蛋红烧肉

用料：五花肉、鸡蛋、冰糖、酱油（生抽和老抽）、料酒；

做法

1.五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水；2.拿出备用；

3.热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色；4.开小火加入五花肉翻炒；

5.加入生抽和老抽翻炒；6.加入料酒再翻炒；

7.锅里加水没过肉，煮开后改小火先煮30分钟；

8.鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳；

9.在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中；

10.先开大火，让汤水翻腾给鸡蛋上色，然后改中小火再煮5分钟就可以了；

芹菜炒肉丝

用料：芹菜 1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒 2个、生姜 1片、蒜瓣 2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉 1茶匙、麻油少许、料酒适量；

做法

1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；

3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；

4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；

5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；

6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；

土豆烧肉

用料：五花猪肉、土豆、生抽、老抽、糖；

做法

1.五花猪肉切成麻将大的块（我这里没有五花肉，就是一般猪肉），用生抽腌起来，半小时就行了；

2.土豆削皮切块（可以比猪肉块大一点，炖久后土豆烂了容易垮）；

3.锅内铺油烧热，放猪肉煸炒，炒到肉有点微干，加水莫过猪肉半截手指，放老抽，糖（自己尝尝味道，根据需要添加味道，我没有给盐），煮开后转中小火炖，炖15分钟后（有时间的可以多炖一下，肉会很酥）放土豆进去继续炖，炖至土豆熟透后，开大火收汁就可以了

山药木耳炒青笋

用料：山药适量、干木耳少许、莴笋少许、红椒少许、葱花少许、盐适量、香油少许、鸡精少许、米醋少许、糖少许；

做法

1.山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；

2.木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；

3.莴笋去皮切片，红椒洗净切片；锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；

4.放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火；

地三鲜

用料：茄子 1根、小土豆 2个、红、绿甜椒适量、葱葁蒜适量、水淀粉 1汤勺、老抽酱油 1茶勺、盐、味精适量；

做法

1.准备好需要的所有食材。

2.茄子切条，甜椒掰成小块，土豆切厚片，葱盖蒜切末。炒锅里加入足够的油，油烧至5成热时下入土豆，当土豆变软后将油温升到7-8成热继续将土豆炸至金黄色捞出。

3.油再次加热到7-8成热，将茄条倒入锅中炸软后捞出备用。

4.将锅中的油再次加热到8成热，倒入土豆和茄子复炸十几秒后倒入甜椒马上将所有食材一起捞出控油。

5.将锅里的油倒出后留少许底油加热，把葱姜蒜煸炒出香味，然后加入少许水烧开后加入老抽酱油、适量水淀粉、盐和味精调味和颜色后加入所有炸好的食材翻炒均匀出锅即可。加入所有炸好的食材翻炒均匀出锅即可。