古城老字号牛羊肉泡馍，带你走进地道民族风味小吃

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福，这里说的“羊羹”说的就是牛羊肉泡馍，现在它已成为陕西名食的“代表”。

说到牛羊头泡馍，还的从唐代说起。唐代清真饮食文化随着伊斯兰教的传播，穆斯林善烹煮牛羊肉，长安地处八百里秦川，该地域盛产小麦，随着伊斯兰文明与关中农耕文明的交织碰撞、融合，形成了牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍也因之在西安发展起来。清真饮食文化与中国饮食文化经过长期的交融，最终演变成我们民族的特色文化。

西安老孙家饭庄始创于1898年，以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。主营的牛羊肉泡馍在1998年评为 “中华名小吃” 的基础上， 2002 年被评为“国际名小吃”。中央军委原副主席题词 “ 天下第一碗 ” 。

牛羊肉泡馍在选料上也是精挑细选，用的牛肉，必须是选用秦川牛，秦川牛在颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性这几方面都是上乘品质。羊肉，肉的质品鲜、嫩。馍，是一种呈“金丝圈，虎背，菊花心”形状的“饦饦馍”。煮制肉汤时选用的十种调料也十分讲究品质。

西安牛羊肉泡馍的吃法很独特，小编在这里给您讲讲怎么去吃这道美味。

1、入座，用餐人把手洗净，自己用手去掰。而掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，粒粒皆香。

2、吃法：分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法，第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里，这是最常见的一种吃法；不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，都可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。

3、小菜：吃泡馍要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。

4、食用泡馍的正确方法：应该是“蚕食”：不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完，行家把这种吃法叫“蚕食”。

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