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快餐巨头迎着市场需求的转变，正开始向轻正餐转型，通过打健康牌获得新的利益增长点。但去快餐化并不会是未来的大趋势，因为快餐市场空间仍然存在一定的消费者，亦有生存的空间。
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快餐连锁企业近年的业绩确实不佳，肯德基、麦当劳两大西式快餐巨头在中国市场增速放缓。以麦当劳的业绩为例，据统计，北京麦当劳食品有限公司由麦当劳和北京三元食品股份有限公司各持股50%，三元在2009年获得7795万元的收入，到2015年却只有676万元了，几年内下滑异常明显，看来快餐业面对的压力确实不少。那么快餐企业要怎样才能逆转形势？向轻正餐转型又是不是一个有效的方法呢？
伴随着“单品为王”概念的盛行，不少餐饮企业热衷于打造“网红爆款”，但快餐企业却反其道而行之，做起了“加法”。肯德基在杭州开出第一家“K PRO”绿色概念餐厅，一改通常的快餐速食路线，提供新鲜定制沙拉，还有夜宵网红小龙虾和啤酒；国内快餐连锁集团呷哺呷哺也宣布将颠覆快餐模式，向轻正餐转型，并推出“火锅＋茶饮”的新商业模式。业内人士认为，近两年来快餐企业业绩压力沉重，消费升级后，轻正餐作为快餐衍生出来的一个细分领域，关注菜品的特色组合和创新，将是快餐连锁企业多元化发展的方向和路径。
快餐巨头向“轻正餐”转型
对于肯德基开绿色概念餐厅，业内人士认为西式快餐巨头近两年业绩增长压力变得越来越大，他们正积极顺应健康消费的潮流新趋势，通过打健康牌和转型轻正餐获得新的利益增长点。目前，肯德基绿色餐厅只有杭州这一家，肯德基方面尚未透露绿色概念餐厅的未来发展战略。
除了肯德基，国内快餐连锁企业也放出要向轻正餐转型的信号。呷哺呷哺凭借“一人一锅”的创新模式以及大众化的市场定位，成功登陆资本市场成为“连锁火锅第一股”。据悉，在上海新店开业典礼上，呷哺呷哺董事长贺光启宣布呷哺呷哺将颠覆快餐模式，向轻正餐转型，并推出“火锅＋茶饮”的新商业模式。
据贺光启介绍，升级后的呷哺呷哺将覆盖客单价50元－100元的大众消费群体，既有“一人一锅”的小火锅，也有适合三五人的聚餐火锅。其旗下第二品牌湊湊则定位高端聚餐火锅，客单价在140元左右，适宜小规模商务宴请、朋友及家庭聚会等。未来，呷哺呷哺还将针对公司、家庭聚餐开出上千平方米的大店，此外，呷哺呷哺还会成立专门的公司来运营台式手摇茶，在店面销售。
对于此次转型轻正餐，贺启光表示，人们生活节奏改变了，已经到了消费升级的时代，呷哺呷哺作为快餐品牌，如果不尽快做出调整，必将受到极大的冲击，通过核心产品不断做加法，呷哺呷哺正在实现从传统的连锁餐饮企业向多元化产业集团的蜕变。
谋求产品线多元化
“近年来，快餐这块发展已经碰到了天花板，快餐多数是标准化的，如何在竞争中保持自己的产品差异化，进而形成核心竞争力成为了快餐企业需要考虑的问题，正餐这块将是快餐连锁企业多元化的方向和路径。”业内人士表示，随着90后、00后开始进入主流消费市场，消费者开始追求快与体验的双重准则，并且更加重视体验和品牌背后所输出的价值观。在快餐领域，“快”依然是人们对于这一行业的最根本要求。与此同时，随着生活水平日渐提高，消费者对于体验的追求也更加强烈，在用餐选择琳琅满目的时候，对于服务的追求已成了人们选择一个餐饮品牌的重要准则。
而从快餐连锁企业的近年业绩来看确实压力不少。肯德基、麦当劳两大西式快餐巨头在中国市场增速放缓，新兴的中式快餐虽增幅较大，但多数依靠扩张店面来带动营业额增长。
“消费升级后，轻正餐是快餐衍生出来的一个细分领域，它关注更多的是菜品上的创新，如更多注重健康、养生，能迎合各地饮食习惯和口味的产品。”餐饮行业专家、凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示，整体而言，餐饮是一个需要不断进行微创新的产业，菜品、口味，迎合消费者的各种用餐形式、用餐环境，才能有持续发展的空间。而细分出来的轻正餐是快餐企业创新的试验田，肯德基等西式快餐之所以对轻正餐趋之若鹜，是因为他们尝到了本土化的甜头，通过轻快餐延伸产品线更有机会获得更多市场份额。
小结
“不过去快餐化不是一个趋势，因为快餐市场空间仍然存在，毕竟大众餐饮里面，仍有大部分人群需要快餐这种用餐方式，如学生、蓝领、部分白领、销售等需要长时间在户外奔波类型的人员等等。”林岳指出。
各位餐饮人关于快餐去快餐化有什么解读呢？
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本文来源：南方日报
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