肉饼蒸蛋
在我印象里，我外婆经常做的就是蒸肉饼，那时候几乎天天都有肉饼，有时候是冬菇蒸肉饼，有时候是就是只蒸肉饼，各种蒸肉饼给我非常深刻的印象，到了我自己做饭，我买上肉就想到剁肉做成肉饼，有一段时间，我一走到肉档，档主就对我说：“这是第一刀，我专门留给你做肉饼的。”我买肉时咨询档主哪块肉适合剁肉饼，说多几次，档主就记着了。如果说每一个煮妇都有拿手菜的话，那我的拿手菜就是蒸菜，纯蒸好吃不上火，蒸肉饼我会做得很认真很细致，挑好上肉，都会用刀手剁肉，不会用绞肉机，手剁肉带着感情，蒸出来特别好吃。搅拌我特别卖力，搅上劲特别爽口。这个肉饼蒸蛋，鸡蛋分开蛋清和蛋黄，蛋清渗透了肉饼，口感更好，我女儿与我相似，如果不考虑我丈夫，我想我俩都可以吃一整盘。
【材料】
猪肉 250克，鸡蛋 3个，香葱 少许
盐 2克，生抽 20毫升，料酒 10毫升，红薯淀粉 15克
【做法】
1 准备材料：猪肉要选猪上肉，3分肥7分瘦，全部瘦肉做出来会很柴，口感不好
2 猪肉去皮，剁成肉糜
3 加入盐、生抽、料酒和红薯淀粉，拌匀，要把调料和肉糜拌匀，拌调料过程可以把肉糜搅上劲
4 把搅拌好的肉糜平铺在盘子里
5 把鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清搅拌几下
6 把蛋清倒在肉饼上面，再放入三个蛋黄，蛋黄放在中间
7 烧开水后，放入肉饼鸡蛋，大火蒸8-10分钟
8 蒸熟以后撒上葱粒即可
【提示】
1 猪肉要选有点肥的，口感会更好，建手剁肉会好吃点
2 放红薯淀粉拌肉糜最好，玉米淀粉没有那么爽口，木薯淀粉口感太硬，肉糜放点淀粉吃起来更顺滑
3 蒸肉饼尽量选用大的蒸盘，铺的肉糜薄更容易蒸熟
4 我个人比较喜欢蛋黄蒸熟，如果喜欢嫩蛋黄，可以蒸8分钟，另外蒸的时间要根据分量调整一下的。
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