波本威士忌造物中的另类思想

炎炎夏日，甜腻的雪莉桶单一麦芽威士忌往往令人难以下口，而那些口感清甜，柔和淡雅的波本桶单一麦芽威士忌却颇受饮家的喜爱。

这不禁让人浮想联翩，既然波本桶熟成的威士忌都有着如此优秀的表现，那么波本威士忌会不会也是如此呢？

说出来你可能不信，虽然波本桶威士忌清甜、单宁少的特点成为夏日宠儿，但波本威士忌与雪莉桶威士忌一样，都是一种甜到令人发腻的烈酒。

了解美国波本威士忌的人知道，它与苏格兰单一麦芽威士忌的是两个完全不同的概念，它所包含的造物思想也是不一样的。不要简单的认为，波本桶熟成的威士忌平易近人，波本威士忌也是如此。

美国法律规定，波本威士忌的必须使用内壁碳化后的一手新桶。不过作为长期饮用单一麦芽威士忌的饮家，他可能就会直截了当的指出，美国波本威士忌的用桶不是最优选择。

苏格兰与美国的波本威士忌偏好是不一样的，对于苏格兰酿酒师而言，新橡木桶中有太多不确定性因素。新桶中的单宁及其他风味物质都太过强悍，不好驾驭，用新桶熟成威士忌一不小心就容易成了木头汤。

而对于美国波本威士忌来说，他们想要的就是橡木桶中最原汁原味的东西，就像我们的茶包一样，泡过一次以后，再泡第二次第三次，味道就会变得十分清淡。

古仓君初次接触美国波本威士忌，就对它里面的木味感到不爽，这其实就是新桶熟成威士忌留下的后遗症。但古仓君并不否认有些人就是喜欢这种气味，就像有些人刚入门就喜欢泥煤威士忌一样。

波本威士忌酿酒师在介绍他们的产品时，常常会说：“波本威士忌够甜，相比单一麦芽威士忌更好入门。”

在听到这样的回答时，你就需要有自己的判断，要么他们的波本威士忌真的甜，要么就是他们的威士忌木味过重，酿酒师刻意用甜味来掩盖产品的缺点。

波本威士忌的另类思想另一点体现在它的蒸馏器材上。纵观苏格兰、日本等地区的所有酒厂，他们使用的蒸馏器都是铜的，而美国波本威士忌酒厂有些却会选择使用不锈钢蒸馏器。

蒸馏师对此的解释是：“铜有吸附能力，容易把原料中的香味都吸走了，这样蒸馏出来的酒就没什么味道了。我们更想做原汁原味的威士忌，所以我们选择了不锈钢蒸馏器。”

这样的观点是苏格兰单一麦芽威士忌饮家绝不认同的。相比于美国波本威士忌，苏格兰单一麦威士忌的香味明显是更加浓郁的，这其中很大一部分都是要归功于铜制蒸馏器的。

铜制蒸馏器虽然有吸附作用，但不会吸附原酒中的香味，它的作用是把原酒中的硫化物和杂油醇等不愉快的东西吸附走。除此之外，在蒸馏的过程中，铜作为催化剂还能生成各种芳香烃，使得原酒的香气更加复杂。

至于不锈钢蒸馏器是否真的要优于铜制蒸馏器，这就是仁者见仁的事了！

需要承认一点的是，美国在威士忌调和领域是非常出色的。纯的波本威士忌在酿造原料上，玉米的比例需要在51%~80%之间，这样的酿造出来的威士忌在味道上就有些单一。

此时酿酒师可能就会选用品质比较出色的田纳西威士忌对其进行调和，使得波本威士忌在口感上更加柔和；或者选用他们自己酿造的单一麦芽威士忌，加入到波本威士忌中进行调和，从而丰富波本威士忌的口感。

有些人可能会问，为什么他们酿造100%的波本威士忌呢？如果提出这样的疑问，那就是知识出现盲区了。

除了蒸馏器材之外，美国法律对威士忌的规定是非常细致的，波本威士忌的玉米比例必须在51%~80%之间才能叫波本威士忌，而玉米比例超过80%的威士忌就变成了玉米威士忌了。

在单一麦芽威士忌如此火热的现在，波本威士忌在市场上的风生水起，就足见它在消费者中的魅力了。作为苏格兰单一麦芽爱好者来说，虽然我们比较难以接受他们的威士忌酿造方法，但他们的另类思想的确起到了不错的效果！

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