有态度°桂林人|你好,在穿山岩酒窖里收集故事的爱酒人

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  本栏目系网易桂林出品,每双周周一准时更新。

  出品 | 网易桂林《有态度°桂林人》栏目组

  编辑 | 莫显莹 张婷婷

  

  “人那么多,故事那么多,

   只要值得,就应该被铭记。”

   在桂林,有这么一个人,正在用他的酒铭记着人间真情故事。

  第一次注意到穿山岩酒窖,是因为朋友圈有人发一组照片,其中一张照片的背景有行文字:“我有酒,你有故事吗?”,这与日本作家关东野客的作品《我有故事,你有酒吗?》如此相近,却也感觉不完全相似,于是当时就有过去了解的想法。

   后来有幸就认识了“我有酒,你有故事吗?”酒窖的主人——李爱平,并有幸聆听他在穿山酒窖里有关封坛酒的故事。

  

   (上图为穿山岩酒窖内景)

   李爱平爱酒深入骨髓,与酒打交道9年,一直致力于中国传统酒文化的传承,并希望在

  传承的基础上能赋予酒文化新的气息;封坛酒寄情的想法,更让他像是一位纵酒高歌的豪情侠客,有豪气干云,更有侠骨柔肠。

  

  (上图穿山岩酒窖董事长,中国酒业论坛广西分会会长李爱平)

  9年前,刚来到桂林的李爱平,和人一起收购义江酒业,正式开启他的酿酒人生。酒厂从生产到销售,从产品到文化,李爱平才这才感觉到做酒的不易,也让他对做酒多了更深层次的思考:如何从以前的销售精英变成为营销精英和生产专家?如何让酒从单纯的口味变成情感的意味?反复思考,反复实践,一分耕耘一分收获。义江三花在短短几年的时间里,让“有情有义,义江三花”的情怀逐渐在广西让人熟知并喜欢。

  虽然义江酒业迅速在市场站稳脚步,但却始终达不到李爱平理想中的状态,单纯的酿酒已然不能承载他对酒业发展的期待。他开始考虑如何能让自己的酒不再单纯是一个品牌的载体,而是可以传承中国传统酒文化,却又能融合现代人的情感的需求。

  

  (上图为穿山岩酒窖洞内藏酒)

  “我曾经用一年的时间走访了大半个中国,去东三省等各地知名酒厂拜访学习,看过很多不同的酒厂后,我就决心要走出一条与众不同的路;因为我发现大多数酒厂只为自己代言、为品牌代言,而我成立穿山岩酒窖是为消费者代言。厂家不应该只站在自己的角度思考,中国白酒有几千年的文化传承,有璀璨的文明和良好的酿造技艺,在满足消费者需求的同时去传播这些文化以及打造消费者的专属酒文化记忆,牵动人们的情感,那才是真正的传承!”

  穿山岩酒窖建立之初,李爱平辗转于全国各地,只为了解全国各地独具特色的美酒,以及学习中国白酒品鉴方法。这种对酒及酒文化的执着与研究,恰似穿山月岩旁梁漱溟老先生的墓志铭“锲而不舍 精义入神”。

  也许正是这种精神上的相通,在跑遍了桂林市各个县区考察上百个山洞后,李爱平最终还是选择在穿山岩开始了他的酒文化传播之旅。

  “封坛酒,它可以是一种爱的寄托,也可以是一种爱的传承。现在,每个人走进穿山岩酒窖,便可以选一款中意的酒,为自己、为亲人、为好友····封存一坛美酒,并在封坛里附上一封自己亲笔写给对方的书信,用酒和信作为载体来传递和延续更多的情感,若干年后,再来开坛品味这份穿越时空的爱。

  

  (上图为穿山岩酒窖封坛仪式情景)

  至今,李爱平还记得第一个封坛酒的故事。当时酒窖还在装修没开业,一位熟识的朋友便赶了过来,说一定要为她的父亲封一坛酒。因为没开业,诸多准备不足,李爱平本想拒绝,但是朋友告诉他,马上就是其父亲的六十大寿了,她想为自己的父亲封一坛酒作为礼物。知道这个原因后,李爱平为朋友的孝心所动容。

  在封坛当天,朋友接过纸和笔,回忆起浓浓的父爱时,还没下笔就已经泪流满面,之后半个小时竟写满整整三页纸。李爱平设想着,朋友是在父亲六十大寿的时候为他封一坛酒,假如十年后的今天,在父亲七十大寿的当日,朋友可能会带着先生和孩子与老父亲一起来到穿山岩酒窖,开启这坛封存十年的酒,一起细读那封当年写下的信,会是何种触动的心情?这让李爱平被这个设想的场景深深的触动着,甚至有种期待。

  

  (上图为穿山岩酒窖洞内藏酒)

  在第一坛酒封存之后,短短几个月的时间里,一坛坛寄情酒陆续封存,一个个关于爱的故事也紧接而来:一个已离异且还没找到新的结婚对象的父亲来给未来的孩子封坛祈愿,一对异地情侣因奇妙的缘分封坛定情,一对异国婚姻夫妇给刚满6岁的孩子封坛结婚酒····穿山岩酒窖一下迅速封存了几百个关于爱的故事。

  寄情于封坛酒能够有这样的市场需求和魅力,让李爱平感觉自己坚持的一切,有了一种不一样的满足感,并认为这是一条自己酒窖正要走的正确道路。

  在封坛酒故事陆续上演的同时,不断思考着传承和传播酒文化的李爱平此刻还有另外一个伟大的梦想,那就是“让中国酒文化年轻化,让中国米香型白酒走向中国,迈向世界。

  也为了这个梦想,为了让年轻人更容易接受中国白酒,参与到酒文化传承里来,李爱平还针对年轻人精心研制符合年轻人口味的新型白酒。

  此外,作为国家级品酒师,李爱平还经常作客一些高校,给学生们讲中国酒文化和酒的品鉴知识。“我给学生们讲解中国酒文化知识,让他们了解中国酒文化的同时,更希望通过实践来让他们了解和传承中国酒文化。”目前,穿山岩酒窖是广西师范大学校企创业培养基地,一拨一拨大学生来到穿山岩酒窖学习中国酒文化知识。李爱平在课程中不断加强学生对酒文化的认知教育,增加了“白酒品鉴课”来增强学生的认知度和认同感。

  

  (上图为穿山岩酒窖洞内景象)

  “酒,最早的发明在中国;酒道,则是中华民族智慧和文明的结晶。这是我们的文化,年轻人都要传承并且发扬好!”李爱平传播传承酒文化的梦想正用他自己独特的方式逐步兑现着。

  “无论这坛酒的期限有多久,不管是五年,还是五十年,它的内涵和意义是任何东西都代替不了的,它是唯一的,希望越来越多的人去在意这样的情怀和故事。我愿意花一辈子的时间去做酒文化的传播。”这个决定在李爱平心里无比坚定,穿山岩酒窖只是他行动的开始,在传播中国酒文化这条路上,他将继续前行……

  侠名扬,纵竭半生心力,不负初心所向;鬓染霜,忆当年义行,再歌我江湖儿郎也许,这才是桂林爱酒人李爱平对传统酒文化传播传承决心的最佳阐释!

   文/杨凡

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